Ugrilovať hovädzí steak tak, aby bol vnútri rovnomerne ružový a šťavnatý a na povrchu mal dokonalú chrumkavú kôrku, je snom každého milovníka mäsa. Tradičné prudké grilovanie často dopadne tak, že steak je na okrajoch prepečený (šedý) a vnútri surový. Riešenie? Profesionálna metóda Reverse Sear (obrátené zatiahnutie), pre ktorú je keramické vajíčko ako stvorené.
🛠️ Čo budeme potrebovať?
-
Kvalitný, aspoň 3-4 cm hrubý hovädzí steak (napr. Rib Eye alebo New York Strip).
-
Hrubozrnnú soľ a čierne korenie.
-
[Originálne drevené uhlie Big Green Egg] (pre čistú chuť bez chémie).
-
[Keramický deflektor ConvEGGtor] (na prvú fázu varenia).
-
[Liatinový rošt pre Big Green Egg] (na finálne zatiahnutie a mriežku).
-
Digitálny teplomer s vpichovou sondou.
🎛️ Nastavenie grilu:
-
1. Fáza: Nepriame varenie, teplota 110°C až 120°C (vložený ConvEGGtor).
-
2. Fáza: Priame grilovanie, teplota 250°C (liatinový rošt, bez deflektora).
👨🍳 Postup krok za krokom:
-
Príprava mäsa: Steak vyberte z chladničky aspoň hodinu pred grilovaním, aby získal izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou a bohato nasoľte.
-
Pomalé nahrievanie (Priebeh 1. fázy): Do vajíčka rozohriateho na 110°C vložte ConvEGGtor a nerezový rošt. Do najhrubšej časti steaku zapichnite sondu teplomera. Mäso položte na rošt a zatvorte kupolu. Nechajte ho pomaly piecť, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 45°C (pre medium-rare).
-
Odpočinok a prestavba grilu: Keď steak dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho von a voľne prikryte alobalom. Teraz z grilu opatrne vyberte ConvEGGtor a vložte doň liatinový rošt. Otvorte vetracie otvory a nechajte vajíčko rozpáliť na 250°C.
-
Finálne zatiahnutie (2. fáza): Položte steak na rozpálenú liatinu. Grilujte ho približne 60 sekúnd z každej strany, aby ste získali krásnu hnedú kôrku a ikonickú mriežku. Liatina vďaka skvelej akumulácii tepla mäso okamžite zatiahne a nepustí von žiadnu šťavu.
-
Servírovanie: Po sňatí z grilu nechajte steak ešte 5 minút odpočinúť na doske, aby sa šťava vnútri stabilizovala. Okoreňte čerstvo namletým korením, nakrájajte na plátky a užívajte si najšťavnatejšie mäso vášho života!
